Le kebbeh

 

Le kebbeh est un plat traditionnel à base de viande haché et de boulghour très connu au Liban, et dans d'autres pays du Levant.

Les ateliers cuisine de Miam Miam Libanais vous dévoile ses recettes secrètes sur le fameux kebbeh. 
 

Ingrédients pour 6 personnes

sel, poivre, cannelle, cardamome en poudre et épice.

1 gros oignon

300 g de viande haché pour la farce

500 g de viande hachée pour le kebbeh

250 g de boulghour fin

250 ml d'eau

ingrédient pour une cinquantaine de kebbeh

Préparation 

Étape 1:

Commencez par tremper le boulgour dans l'eau une demi heure.
Le boulgour va absorber toute l'eau.

Étape 2 :  

Préparer la farce en mettant dans une poêle un peu d'huile , la viande hachée et les même épices pour le kebbeh et vous pouvez rajouter des pignons de pin.

Laisser cuire en mélangeant de temps en temps.

Hors du feu mettez la viande haché cuite dans une passoire pour retirer l'excèdent d'huile.

Étape 3:

Après la demi heure mélangez bien avec les mains le boulgour trempé avec la viande haché et les épices.

Étape 4 :

Coupez grossièrement l'oignon et passer le tout au robot mixeur et mixez bien.

Étape 5 :

Commencez par mouiller les mains pour éviter que le mélange colle

Confectionnez les kebbeh de cette façon en laissant un trou pour la farce
mettez la farce à l'intérieur et refermez le kebbeh en appuyant pour chasser les bulles d'air, ça évite que vos kebbeh s'ouvrent pendant la friture.

Les kebbeh ont une forme de ballon de rugby.

Étape 6 :

Faites frire vos kebbeh dans une huile chaude ( l'huile doit couvrir vos kebbeh).
 

Étape 7:

Mettez dans un papier absorbant.
 

Batata Harra 

Voici la recette de coupe épicée de pomme de terre en cubes frit à la libanaise.

Ingrédients pour 4 personnes 

1kg de pommes de terres épluchées, lavées, coupée en cube et et séchées

2 bouquets de coriandre fraiche lavée et ciselée

6 gousses d'ail écrasées avec du sel 

1 cuillère à café de coriandre sèche 

1/2 cuillère à café de sel 

1/2 cuillère de piment rouge (avec modération, vous pouvez faire le choix de ne pas en mettre) 

1/4 de tasse de jus de citron 

De l'huile 

Préparation

Faîtes frire les pommes de terres jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Faîtes chauffer 1/4 d'huile et faîte-y revenir l'ail et la coriandre ciselée pendant deux minutes. 

Ajoutez la coriandre sèche, le jus de citron, le sel et le piment. 

Versez cette sauce au-dessus des pommes de terre frite, mélangez, servez et surtout Sahten :) 

Miam Miam Libanais

 

Lundi et mardi 12h00-15h00

Mercredi au samedi  12h00 - 22h00

18 rue de Montreuil, Vincennes 94300

miam.miam.libanais@gmail.com

01.48.08.57.81

 

 

 

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